ムダが多く生産性が上がらない・ピーク時にスムーズに提供できない
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電化厨房はセンサーやタイマーにより温度と時間の管理（T.T.管理）が容易
だからクックチル・真空調理法などの導入が容易・作り置きができるので、作業が平準化できる
生産性が向上し早出、残業が減少・ピーク時にスムーズに提供可能
 
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